La structuration des mises indique les différentes sommes que chaque joueur peut parier au cours d'une partie de Poker. Selon l’option approuvée, il peut s'agir tantôt d'un montant fixe ou d'un montant libre au choix. Dans l'ensemble, il existe trois options de mises au Poker:
- La limite fixe (Texas Hold'em Limit Fixe)
- La limite du pot (Texas Hold'em Pot Limit)
- Le sans limite (Texas Hold'em No Limit), la structure de mise la plus prisée à ce jour.